Ширина 100%

ФОРУМ ХОРЕЗМА

НГ

ФОРУМ О ХОРЕЗМЕ

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » ФОРУМ О ХОРЕЗМЕ » Собственно, о еде. » Palov pishiramiz (Готовим ПЛОВ)!


Palov pishiramiz (Готовим ПЛОВ)!

Сообщений 121 страница 130 из 130

121

И тут Остапа понесло...

0

122

Давай другой вариант!!!

Сегодня в Виллабаджо большой праздник! Жители приготовили праздничный плов "изобилие" на баранине с казы и пуст-думбой!!!
Жители Вилларибы довольствовались диетическим пловом девзира-ош. И пока жители Вилларибы маются мытьем посуды,
Их соседи с Виллабаджо уже разошлись парами по домам...
Потому что настоящий плов мотивирует к поиску пары.

Такой вот эффект у настоящего плова!)))

+2

123

Ребят, ей богу, вы как два пожилых джентльмена, пытающихся объяснить друг-другу что за "Love is...".
Каждый по своему знает, причем немало, но друг-другу не то, что не можете объяснить, вы просто не хотите объяснять, и не хотите, чтоб вам объясняли.
Вы хотите остаться при своем мнении.

Вкратце УЗ, чайхана плов от свадебного плова отличается:
- ингредиенты почти те же, но в других пропорциях и ложатся в казан в другом порядке.
- вы скорее всего знаете, что плов на ровном огне не готовится. есть моменты когда высокий огонь, когда низкий. так вот, они тоже разные у чайхана и свадебного плова
- для чайхана плова чаще используется рис авангард, элита, в то время как для свадебного плова характерно использование риса лазер и других крупных (удлиненных)
- масло - чайхана плов делается исключительно на хлопковом масле, в котором сильно прожаривается сухая кость.

Все это в конце-концов приводится к различиям во вкусах плова. И это почти все, что я знаю о различиях.

+1

124

Abyss написал(а):

- для чайхана плова чаще используется...

Гарри, ну почему сразу со сложного, в особенную часть кодекса!?)
Начал бы с определения основных понятий.  :rolleyes:

0

125

Uz написал(а):

Сколько людей я знаю, все ( кто хочет ) варит яйца именно так, а не отдельно.


Оказывается, где-то на западе или юго-западе страны топят в рисе яйца. Ну, если им так удобно…

Uz написал(а):

Я их кладу не каждый раз, а когда вдруг захочется.


И ещё, оказывается, и у нас нет-нет  да и варят, отдельно конечно, яйца  для  плова  и то, только тогда, когда нет мяса. Крошат  яйца и вместо мяса ложат сверху.

Uz написал(а):

А вопрос: горох и кишмиш - это характерные детали нашего плова?


Горох - не наш стиль, кишмиш – наш, чеснок и айву тоже у нас ложат.

Uz написал(а):

А мясо какое характерно: барашка, корова или птица какая?


Без разницы какое мясо, главное мясо. Мясо – не яйца, хотя тоже белок.

0

126

http://images.vfl.ru/ii/1417777773/969f1fb0/7141660_m.jpg
*из вчерашнего)) андижанский
Из риса сорта "девзира", в том же самом кафе "Дилкаш".

+1

127

прикол. Наши российские партнеры рассказали.

Зашли они в "Миллий таомлар" отведать короля узбекской кухни - плова.
Им положили целый ляган плова и гостеприимно спросили "яйца, казы будете"?!

Отведать сегодня яйца козы (!) они явно не планировали, но были близки к тому, чтобы вообще отказаться от узбекской кухни.
Хорошо, добрые люди вовремя объяснили, что им это послышалось.

+3

128

Abyss написал(а):

Отведать сегодня яйца козы (!)

Это какая то аномалия!?? Почти как Кончита ;)

0

129

http://vteniplatana.ru/images/palov-horezm.jpg

ПЛОВ ХОРЕЗМСКИЙ:

(ингредиенты)
1 кг крупнозёрного риса хорезмских сортов;
800 г баранины или говядины;
300 г хлопкового (обязательно!) масла;
600 г жёлтой (обязательно!) моркови;
300 г лука;
по желанию – 1-2 помидора, 1-2 стручка сладкого перца, 1-2 целые моркови;
соль и черный молотый перец – по вкусу.

Перекалить масло до появления белого дымка и опустить в него мясо, нарезанное крупными кусочками. Обжарить мясо на сильном огне со всех сторон до румяной корочки, затем добавить в казан лук, нарезанный произвольными тонкими пластинками, а также соль и чёрный перец. Лук обжарить до полупрозрачности и и убавить огонь до минимального. Мясо должно тушиться в собственном соке и соке, выделившемся из лука. Если жидкости в казане недостаточно, то можно добавить на этом этапе несколько ложек воды и тушить до полуготовности мяса. После этого добавить в казан морковь, нарезанную широкими плоскими пластинками и добавить еще немного воды, чтобы она находилась вровень со слоем моркови. На этом же этапе можно добавить в плов целые или крупными кусками морковь, помидоры или сладкий перец. Накрыть казан крышкой и варить 0,5 - 1 час при слабом кипении до готовности мяса. Рис очистить от примесей, промыть несколько раз в холодной воде, затем выложить его ровным слоем поверх зирвака. Осторожно налить воду через отверстия шумовки выше уровня риса на 1,5 см и довести до сильного равномерного кипения. После закипания огонь убавить до среднего и варить плов до полного испарения воды, проверяя это, хлопнув шумовкой по поверхности риса. После испарения воды огонь следует убавить до минимального, в плове деревянной палочкой (или рукояткой шумовки) сделать несколько отверстий до самого дна и плотно накрыть плов миской или крышкой, чтобы удержать в нём внутренний пар. Довести плов до полной готовности в течение 30 минут, несколько раз за это время осторожно снимая крышку (или миску) и стряхивая с неё капли конденсата, чтобы они не попали в плов. Готовый плов осторожно перемешать сверху вниз и выложить на большое блюдо (товох). Сверху можно выложить кусочки мяса, но можно мясо и перемешать вместе с основной массой плова. Подать плов с салатом из свежих помидоров и лука, с натёртой или нарезанной на кусочки зелёной редькой, зелёным луком.

(с) В тени платана.

+1

130

Да, это наш белый плов, без приправ и красок, экологически чистый.

0


Вы здесь » ФОРУМ О ХОРЕЗМЕ » Собственно, о еде. » Palov pishiramiz (Готовим ПЛОВ)!


создать свой форум бесплатно